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九江浔阳区特产——江州水浒肉

2021-8-26 17:34| 评论: 0

摘要: 浔阳区江州水浒肉 01 很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》,已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有道名菜叫水浒肉。 02原料 主料:菠菜200克,瘦肉200克 调料:红薯淀粉20克,盐4克,香葱2根,干辣 ...


浔阳区江州水浒肉

01

 

很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》,已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有道名菜叫水浒肉。

02原料

 

主料:菠菜200克 ,瘦肉200克

调料:红薯淀粉20克, 盐4克, 香葱2根 ,干辣椒15克 ,生抽2克 ,熟芝麻10克, 料酒1勺, 胡椒粉1克, 大蒜4瓣 ,辣椒粉5克, 花椒15克

 

03制作方法

 

1、准备材料:菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片

3、锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底

4、重新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型)

5、锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜

6、接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上

7、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎

8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可

技巧:

1.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水

2.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、

3.最后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

 

04文化背景

 

很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》,已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有道名菜叫水浒肉。“水浒肉”原名家多肉,关于”水浒内”的来历,这甲还有一段有趣的故事哩传说,宋代及时雨宋江杀死阎婆惜,被发配到了江州,戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名,打通了衙门的关节,才使得宋江免受苦刑,宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚,情投意合,今日你请,明日我邀,日日相聚,临江观景,饮酒叙旧,好不痛快。

江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼,此楼背倚延支山,面临长江,一半在岸上,一半在江上,许多英雄豪杰、骚人墨客常在此吃饭。这一天,大家欢聚浔阳酒楼,店小二上了一道菜,只觉香气扑鼻,众人低头一看,红润色鲜,晶莹透亮,宋江夹起一尝,觉得美味可口麻辣适中,连呼”好菜!好菜!

怎的菜,也值得大哥如此称赞。管它是好是歹,弟兄们难得聚,来它个猛吃猛喝,一醉方休"李逵大声地叫道“愚兄虽不及诸位弟兄走南闯北,见多识广,但也到了一些地方,像这样烹调得法色香味美的菜,还是头一次,不知哪位兄弟知道此菜何名如何制法否?见宋江动问,张顺拱手答道:“小弟稍知一二。此菜唤家多肉,是饮酒的佳肴名菜。做法极易,取瘦肉浸汁上浆,放入油锅稍炒,切片上碟,撒上葱段姜末,花椒辣椒,然后拌入适当的酱油、麻油即成

李逵听着豪无兴趣,连声嘟哝道:"管它怎地做法,大哥欢喜,再弄它个十盘八盘,吃个饱就是,喝酒喝酒。”

从此,宋江爱上浔阳楼这道名菜了。后来宋江浔阳楼上题反诗,连累了戴宗,又被奸臣蔡京的第九个儿子蔡得章知府判处死刑。开斩的这天,李逵与梁山英雄好汉一道大闹江州,劫了法场,救出了宋江、戴宗,一起上了梁山。

次日,晁盖、吴用等首领在聚义厅大摆酒宴,一来庆祝众弟兄上山结义,二来为宋江、戴宗洗尘压惊,特地吩咐厨房专门做这道宋江等人爱吃的浔阳名菜家乡肉”,流传到今天就成了【水浒肉】咯

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